做凉拌菜的时候要注意哪些事项？天气转暖，面对新鲜脆嫩的蔬菜，许多人会选择生吃。国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟告诉记者，蔬菜所含营养素，例如维生素C及B族

凉拌菜的做法是比较能保存蔬菜营养素的烹调方法，因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。

凉拌菜根据红油的分类一般可分为香辣|麻辣|五香三大类，凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴

各种卤肉做的时候也有很多的细节要注意，配方在前面已经说过了，今天来说一下，一些细节吧。