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各种卤肉做的时候也有很多的细节要注意
来源：Chinese websites 发布时间：2023年05月30日
各种卤肉做的时候也有很多的细节要注意，配方在前面已经说过了，今天来说一下，一些细节吧。
1、香料处理，有的香料不能直接用，比如草果，一定要拍破去籽，因为草果籽有点臭。
2、香料打成颗粒，用之前用温水泡8～15分钟，这样更能出香。
3、食材处理，有的食材腥味重，一定要先去腥，不能一味的用卤水压制。
4、卤制时间，不一样的食材卤制时间和焖制时间都不同，一定要精 确把握。
5、卤菜护色，卤菜接触空气时间长了一定会变色，还会影响口感和味道，所以需要摸一层特制油。
1、香料处理，有的香料不能直接用，比如草果，一定要拍破去籽，因为草果籽有点臭。
2、香料打成颗粒，用之前用温水泡8～15分钟，这样更能出香。
3、食材处理，有的食材腥味重，一定要先去腥，不能一味的用卤水压制。
4、卤制时间，不一样的食材卤制时间和焖制时间都不同，一定要精 确把握。
5、卤菜护色，卤菜接触空气时间长了一定会变色，还会影响口感和味道，所以需要摸一层特制油。
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