今日分享卤肉的关键在于卤汤的调配

来源：Chinese websites 发布时间：2023年05月30日

今日分享卤肉的关键在于卤汤的调配，一锅好的卤汤，不但决定卤肉的色泽，还决定卤肉的味道。
卤肉和卤汤没有严格的比例，沒过肉即可。要想卤肉色泽鲜亮味纯，出肉量又高，关键在于也香辛料的搭配和火候的掌握。掌握好几个关键点，保证0失误。以煮一头驴为例:
1、吊汤:锅中加入足够多的水，加2只老母鸡，驴棒骨（或猪棒骨）四肢（从中间砍开），大火烧开，炖4个小时，炖至汤浓白。
2、香辛料:1.大料400克2、花椒400克3、山奈500克4、良姜500克5、桂皮600克6、小茴香700克7、白芷650克8、丁香15个9、草果400克。把香辛料包入料包，投入锅中，煮十几分钟。
3、调汤:1、加一瓶老抽2、一勺蚝油3、加500克冰糖4、加汤色水（卤肉色泽鲜亮的关键点）
4、下入驴肉，水开瓢净浮沫，转小伙煮1个小时，关火焖40分钟（十煮不如一焖），这样煮的肉又烂还有斤称。

5、香料包可用四次，每煮一次肉，放入一个新的料包，捞出一个旧的料包。